Journées portes ouvertes ce samedi 11 avril 2015

Soyez les bienvenus ce samedi 11 avril 2015 de 9 à 16h pour notre journée portes ouvertes !

Forum d’information pour les formations Post BAC (MAN et B.T.S.) ce 14 février

Forum d’information MAN et BTS

samedi 14 février 2015, de 9h30 à 16H30.

Vous êtes en Terminale Professionnelle Cuisine, cliquez ici

Vous êtes en Terminale Professionnelle Commercialisation et Services en Restauration, cliquez ici

Vous êtes en Terminale Technologique Hôtellerie, cliquez ici

Vous êtes Terminale Générale (L, ES, S), cliquez ici

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Hôtel et restaurant d’application ouvert au public du lundi au vendredi  Tél 05.59.41.27.28

Consultez la nouvelle plaquette du lycée Biarritz Atlantique !

Vous pouvez également la télécharger en cliquant sur le lien suivant : Lycée hôtelier Biarritz Atlantique

Bonne lecture, nous sommes à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.

plaquette

Venez retrouver l’esprit de M Tellechea au lycée Biarritz Atlantique

Ce 4 mars l’emblématique restaurant Bayonnais « Le Cheval Blanc »  sera à l’honneur au Lycée Biarritz Atlantique, réservez vite !

Réservations au 05 59 41 27 72

Menu du 04 mars 2014Vous pouvez télécharger le menu en cliquant ici :Menu du 04 mars 2014

 

Undazkena, témoignages d’élèves

Voici deux commentaires sur repas intergénérationnel organisé le 23 janvier dernier en partenariat avec la maison de retraite Udazkena, le lycée hôtelier de Biarritz et les Blouses Roses Pays Basque.

Témoignage d’Anna, élève de 1ère Bac technologique :

« J’ai bien aimé cette expérience. J’ai travaillé en salle avec le personnel qui était souriant et ravi de nous accueillir pendant cette demi-journée forte en émotions. Nous avons décorés la salle avec des couleurs vives telles que le rose et le vert et confectionnés des bouquets de fleurs tout ceci sous les yeux attentifs des résidents. Cette journée reposait davantage sur la relation sociale que sur la technicité. J’ai réalisé que les relations entre les personnes jouaient une part importante dans mon futur métier. »

Témoignage de Pauline, élève de 1ère Bac technologique :

« Cette sortie fût très enrichissante, car en cuisine, j’ai appris à travailler différemment, avec de nouvelles personnes dans un nouveau cadre. J’ai bien aimé aller à la rencontre des personnes âgées à la fin du service. On voyait le plaisir sur leur visage. »

Vous pouvez retrouver une présentation de cette action en cliquant ici.

« Déjeuner autrement »

Les élèves du Lycée Hôtelier Biarritz Atlantique ouvrent un restaurant d’un jour à l’établissement pour personnes âgées Udazkena à St Jean de Luz »

Le repas intergénérationnel organisé le 23 janvier dernier en partenariat avec la maison de retraite Udazkena, le lycée hôtelier de Biarritz et les Blouses Roses Pays Basque s’est déroulé dans une ambiance très conviviale et festive pour le plus grand bonheur de tous.

Témoignage de Bénédicte, bénévole Blouses Roses : « Vendredi 23 janvier, les élèves du lycée hôtelier de Biarritz, sont venus préparer et servir le déjeuner aux résidents d Udazkena.

Tout le monde était sur son « 31 » et un joli couvert dans les tons de rose et de vert a été installé pour égayer un peu l hiver…..

Les jeunes ont été apprécié pour leur service impeccable, leur sourire, leur élégance discrète ….et leurs attentions délicates aux résidents . Des moments de partages et d émotions qui nous rappellent la richesse des liens entre générations …et le regard toujours nouveau que nous devons poser les uns sur les autres…. »

Témoignage de M. Erguy, directeur adjoint du Centre Hospitalier de la Côte Basque : « Le repas intergénérationnel s’est achevé dans une excellente ambiance tout à l’heure.

Tous étaient ravis du service et de la cuisine, en particulier les résidents qui étaient heureux de voir « de la belle jeunesse ».

Le repas servi était délicieux et le service impeccable. Certains élèves étaient très émus, allant parfois jusqu’aux larmes (de joie bien sûr).

Un grand merci de la part de toute l’équipe d’Udazkena à vous, Mme Faucié, M. Brosse, aux professeurs Mme Bonneau et M. Amestoy, ainsi qu’à tous les élèves.

L’expérience fut très enrichissante, à reproduire ! »

Ces rencontres intergénérationnelles sont des temps forts d’échanges et de partage à préserver à une époque où le lien social entre générations est si difficile à conserver. Les retours d’expériences sont toujours très positifs et c’est ce qui nous motive à inscrire cette action dans la pérennité.

Un grand merci à M. Erguy, directeur adjoint du Centre Hospitalier de la Côte Basque, à l’équipe d’Udazkena, à M. Brosse, Proviseur du Lycée Hôtelier et FELICITATIONS aux professeurs Mme Bonneau et M. Amestoy, ainsi qu’à tous les élèves… sans oublier Bénédicte, Nathalie et Sarah, bénévoles Blouses Roses qui interviennent tous les jeudi dans cette maison de retraite.

Suzy FAUCIE

Présidente Blouses Roses Pays Basque

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Menus de la semaine du 2 au 6 mars 2015

Menus du midi

Menus du soir

Lundi   2 mars

Menu

Amuse-bouche

Crème de topinambour et coppa

Ou

Avocat de la rue Médéric

Cabillaud en viennoise de chorizo

Ou

Gibelotte de lapin et champignons

Mousse au chocolat classique

Mardi   3 mars

Menu

Amuse-bouche

Guacamole à la Mexicaine

Ou

Velouté de châtaigne, chantilly au lard

Dos de cabillaud en croûte de pesto, polenta au parmesan

Ou

Râble de lapin aux pruneaux, mousseline de carotte

Crêpes flambées

Mercredi 4   mars

Menu

Amuse-bouche

Petite salade savoyarde

Côte de Bœuf sauce Marchand de Vin – Pommes sarladaise

Poire pochée aux épices

Jeudi   5 mars

Menu

Amuse-bouche

Beignets de gambas sauce soja

Aiguillette de canard à l’orange et Shop –suey de légumes

Panna Cotta aux fruits exotiques

 

Vendredi 6   mars

Menu

Amuse-bouche

Soupe de poisson et sa garniture

Magret de canard aux clémentines – Pommes paillasson

Crumble de pommes façon Tatin

Mardi   3 mars

Mise en bouche Compotée de fenouil aux agrumes, brochette de noix de pétoncle

***

Crème de moule au safran et & bohémienne de légumes

***

Pastilla d’agneau en sucré salée, pignons et petits légumes glacés

***

Carte de desserts de la Mention Complémentaire

***

Mignardises

Mercredi 4   mars

Mise en bouche Velouté de cèpes œuf de caille

***

Liégeois d’huîtres tièdes « Marennes » et pousses d’épinards

***

Les filets de rougets confits, pommes rates safranées et consommé

ou

Dos de merlu aux giroles, mayonnaise de haricots maïs, jus de rôti

***

Carte de desserts de la Mention Complémentaire

Mignardises

Jeudi   5 mars

Mise en bouche Le chou farci, crème à l’aneth et truite fumée par nos soins

***

Tarte fine Basquaise et Œuf coulant, tuile au parmesan et jambon en mouillettes

***

Filet de Bar grillé à l’unilatérale, sauce hollandaise légère, purée de butternut à la vanille et pomme fondante gratinée

***

Fromages : Chaource, Crottin de chavignol, Roquefort

***

Carte de desserts de la Mention Complémentaire

Mignardises

Vendredi 6   mars

Soirée à thème

L’œuf et la truffe

***

Noix de Saint-Jacques en croûte – bouquet de doucette

***

Filet de bar à la noisette & risotto de soja, truffe et mascarpone,   émulsion de roquette

***

Tournedos Rossini – purée façon Robuchon

***

La truffe à l’honneur

Mignardises

Menus de la semaine du 9 au 13 février

Menus du midi

Menus du soir

Lundi 9 février

 

Menu

 

Amuse-bouche

Croustillant de gambas au basilic

Ou

Salade Caesar à l’œuf poché

Caille farcie aux fruits secs, pomme Anna

Ou Florentine de merlan

Crêpes flambées

 

Mardi 10 février

 

Menu

 

Amuse-bouche

Beignet de gambas, sauce tartare

Ou

Salade «Monsieur Angelo»

Brochette de caille et légumes confits

Ou

Paupiette de mer

lan à l’américaine, risotto au Parmesan

Tiramisu à la griotte

 

Mercredi 11 février

 

Menu

 

Amuse-bouche

Ravioles de langoustines, bouillon corsé aux épices

Pot au feu de cabillaud en écaille de courgettes

ou

Filet de canette aux olives vertes pomme Darphin et julienne de légumes

Déclinaison de pommes & Calvados

Mignardises

 

Jeudi 12 février

 

Menu

 

Amuse-bouche

Galette bretonne et œuf cocotte aux cèpes

et foie gras

Cœur de cabillaud en marinière de coquillages & langoustines

Ou

Pavé de rumsteck

Soufflé de pomme de terre

Déclinaison de pommes & Calvados

Mignardises

 

Vendredi 13 février

 

Menu

 

Amuse-bouche

 

Marinière de coquillages & langoustines

Cébettes & copeaux de beurre demi-sel

 

Cabillaud poêlé à l’andouille-ratte écrasée au beurre demi-sel

Ou

Pièce de rumsteck au croustillant de lard-

jus de bœuf

Passion Betterave

Mignardises

 

Mardi 10 février

 

Mise en bouche (Huitres creuses tièdes au

Pont-Evêque écume de betterave rouge)

***

Saint-Jacques au chorizo

risotto d’asperges

***

Filet de canette au miel & citron confit, spaghettis sautés

***

Saint Honoré à l’anis, nougatine au sablé Breton

Mignardises

 

Mercredi 11 février

 

«La table des Frères Ibarboure»

 

Mise en bouche : Tartare de dorade au caviar d’Aquitaine

Saladine de homard bleu vinaigrette d’agrumes

ou

Blanquette de homard au whisky, jeunes légumes étuvés

Poitrine de cochon du Kintoa laquée, polenta de maïs roux, gratin de panais

***

Carte de desserts de la mention complémentaire

 

Jeudi 12 février

Mise en bouche (Purée de carottes au garam massala crevette marinée laquée

Samossa de Lieu au curry, chou vert et jambon sec)

***

Foie gras de canard mi-cuit au jurançon moelleux, artichauts, magret

fumé et basilic

***

Carré et gigot d’agneau de nos Pyrénées, jambon de pays et citron confit, caviar

d’aubergines à l’huile de noix, fenouil croquant orange et palet dauphinois

***

Plateau de 3 fromages

***

Carte de desserts de la Mention Complémentaire

Mignardises

 

Vendredi 13 février

 

Soirée à thème : «La Riviera»

 

Crème de moule au citron confit

***

Tarte fine de légumes aux copeaux de Parmesan & huile vierge AOC

***

Filet de rouget farci au pesto

***

Mignon de porc mariné au miel de lavande-tagliatelles maison & petits farcis provençaux

***

Farandole sucrée autour du citron

Mignardises

Notre étudiante Claire Cambry, Terminale BTS hôtellerie, en finale du trophée des jeunes talents Boiron Frêres

Une soirée dans l’esprit de la table des Frêres Ibarboure ce mercredi au Biarritz Atlantique

Venez déguster les mets imaginé par nos élèves autour de la cuisine de cette famille emblématique du Pays Basque, et dont les enfants de Philippe et Martin Ibarboure ont tous été élèves au Biarritz Atlantique.

Téléchargez le  Menu du 11 février 2014, réservations au 05 59 41 27 72

Menu du 11 février

 

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