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Bienvenue à notre restaurant d’application !

Restaurant d'application

Le nouveau carnet de menus est en ligne ! merci de le consulter en cliquant ici

Vous pouvez aussi le télécharger en cliquant ci-dessous :

Carnet de menus lycée hôtelier Biarritz Atlantique

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L’Hôtel et le Restaurant d’Application du lycée hôtelier de Biarritz reprennent leur activité du lundi au vendredi midi et les mardi, mercredi, jeudi & vendredi soir. Les menus des dîners non détaillés dans ce premier livret seront développés par les élèves en charge des soirées, autour des thèmes indiqués. Nous les inscrirons sur le site dès que nous en disposerons.

Cette année encore, les menus du midi à 15€ s’articulent autour d’un panier de produits de saison. La gastronomie sera à l’honneur le soir, avec les dîners des mardi, mercredi & jeudi à 24 € ainsi que les menus dégustation du vendredi à 27€.

Vous pourrez aussi découvrir la créativité des élèves de la mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant, pour les desserts des dîners, ainsi que de ceux de la mention complémentaire Arts de la Cuisine Allégée.

La réception est à votre disposition à partir du 15 septembre pour noter vos réservations, du mardi au jeudi de 8 h à 20 h, le lundi à partir de 9 h et le vendredi jusqu’à 14 h 30. Pour les dîners, votre réservation devra être garantie par un versement d’arrhes. Vous pouvez également prendre rendez-vous pour visiter les chambres de l’hôtel d’application ouvertes à la clientèle extérieure.

Menus de la semaine du 3 au 7 novembre 2014

 

Menus du midi

Menus du soir

 

 

Lundi 3 novembre

Menu

Amuse-bouche

Jambon de Bayonne & pan con tomate

ou

Verrine de crevettes & avocat

Filet de dorade au pistou

Ecrasée de pomme de terre aux olives & tomates confites

ou

Rognon à la graine de moutarde

Gratin de pomme de terre & brocolis

Crème brûlée & tuile géante

 

Mardi 4 novembre

Menu

Amuse-bouche

Feuilleté chaud au lapereau – Saladine de mesclun

ou

Verrine de crabe – Sauce cocktail

Filet de dorade à la plancha

Julienne de courgettes – Gaufre de pomme de terre au saumon fumé

ou

Rognon façon Baugé

Purée à l’ancienne

Profiteroles au chocolat

 

Mercredi 5 novembre

Menu

Amuse- bouche

Croustillant de gambas & cèpes

Rognon de veau à la Baugé ou grenadin de veau

Ecrasées de pomme de terre

Soufflé au chocolat

 

Jeudi 6 novembre

Menu

Amuse-bouche

Tarte fine aux cèpes

Daurade grillée à la plancha – écrasée de pomme de terre aux olives noires

ou

Rognon rôti, citron sauce moutarde

Sabayon fruits rouges

 

Vendredi 7 novembre

Menu

Amuse-bouche

Tarte fine aux cèpes

Filet de daurade – artichauts Barigoule – sauce au vin rouge

ou

Rognon rôti, citron confit – sauce moutarde

Soufflé au Grand-Marnier

  

Vendredi 7 Novembre

 

 

Soirée à thème

 

LE DESIGN CULINAIRE

 

Réalisation d’un menu axé sur le design culinaire,

Alliance du visuel & du gustatif

 

Sphère de potimarron et effervescence de citrouille

***

Turban de spaghetti et son œuf plein air mollet frit

***

Unilatéral de bar sur un tableau de coulis de légumes

***

Géométrie de filet mignon de veau laqué au miel,

Accompagnement croustillant & croquant

***

Brownie choco-banane, structure aux chocolats

Soufflé aux agrumes,   espuma de citron en cône ivoire

 

 

 

2014 : Du vert et du bleu pour la rentrée des mentions ACA !!

semaine-bleue-2014

11/09 : Autour d’une dégustation des produits du potager, nous avons organisé un sondage auprés de nos lycéens qui  met en évidence l’importance et l’attachement des jeunes aux produits BIO.
De même, il en ressort qu’ils aimeraient manger plus équilibré et plus léger mais en même quantité au restaurant ( à 68%). Ne doit on pas s’adapter dans nos pratiques professionnelles?
4 ans après le lancement du dernier Plan National Nutrition Santé,1/3 de nos jeunes sondés ne consomment toujours pas 5 fruits et légumes par jour.
À tout âge : créatif et citoyen
16/10 Les retraités de la MGEN, nous ont sollicités pour animer et réaliser un buffet dans leurs locaux lors de la semaine BLEUE. « Rappelons que sur 15 millions de personnes âgées de plus de 60 ans 6 millions sont pleinement engagées dans la vie associative. Nombre d’entre elles sont par ailleurs très impliquées dans la vie sociale de leur territoire, dans la garde de leur petits-enfants, pratiquent des activités physiques, artistiques et socio-culturelles (chant choral, musique, arts plastiques, …) ».
Après une séance d’informations et débat sur l’équilibre alimentaire, les jeunes retraités furent conviés au buffet et à un atelier Horticole. Parmi eux nous avons rencontré : Mme Ambielle, Mme Doutouma ex- proviseur adjointe, et notre ancienne infirmière.
Le cannelloni d’aubergine et légumes croquants, l’œuf mollet en habit vert, et le tartare de poires au poivre sur Panna cotta ont eu le plus de succès sur les autres mets proposés.

Plus d’informations ici

v. MORA et A. Antoun

Menus de la semaine du 13 au 17 octobre

Voici nos menus pour la semaine du 13 au 17 octobre, cette semaine une soirée à thème « gastronomie en version locavore » vous est proposé le vendredi

Menus du midi                                                                       Menu du soir

Lundi 13 octobre

Menu

Amuse – bouche

Salade d’œuf poché aux lentilles tièdes

Pavé de merlu en crumble– sauce au vin d’Irouleguy

Polenta crémeuse

ou

Filet mignon de porc au miel

Darphin de pomme de terre & petits légumes glacés

Profiteroles au chocolat

_______________________________________

Mardi 14 octobre

Menu

Amuse – bouche

Œuf poché à la Bayonnaise

Merlu poché – sauce salsa verde

Pommes fondantes

ou

Grenadin de porc à la graine de moutarde

Poire pochée & galette de pomme de terre

Crème brûlée & tuile géante

_______________________________________

Mercredi 15 octobre

Menu

Amuse – bouche

Capuccino de potimarron – Chantilly au lard

Pavé de merlu à l’émulsion de piquillos- endives & petits légumes glacés

Déclinaison de banane

_______________________________________

Jeudi 16 octobre

Menu

Amuse – bouche

Bisque d’étrilles & bonbons de crevettes

Dos de merlu à l’espagnole – Réduction de piperade

Crêpes de pomme de terre aux fines herbes

Déclinaison de banane

 _______________________________________

Vendredi 17 octobre

Menu

Amuse – bouche

Variation autour de l’endive&jambon

Dos de merlu en croûte façon galicienne – sauce verte

ou

Carré de porc Apicius

Savarin aux fruits exotiques & Armagnac, glace au lait de coco

Cristalline de fruit vanillé

 

Vendredi 17 octobre

Soirée à thème

La gastronomie en version «locavore»

Les produits du terroir basque

Jambon de Bayonne en siphon

Velouté de potiron aux croûtons de foie gras

Dos de merlu en croûte de chorizo-sauce vierge-

Risotto crémeux

Pavé de Blonde d’Aquitaine grillé-sauce béarnaise-Petits légumes d’automne

Variations autour de la pomme

Macaron de Saint-Jean-de-Luz

 

Soirée à thème « bleu, blanc, coeur » ce vendredi 10 octobre 2104

Bleu-Blanc-Cœur……

Une démarche d’Agriculture à vocation Santé

bleu blanc coeur

Visitez le site Bleu Blanc Coeur en cliquant ici

Vendredi 10 octobre 2104

Soirée à thème « bleu, blanc, coeur »

Menu

Ile flottante au brebis fermier

Pois chiches et boudin noir- tartine au lin et pousses d’épinards

Couteaux au lard-jus d’arêtes rôti-citron confit

Double côte de cochon fermier mariné aux Xipister

Ris au lait-espuma de mangue et gressins caramélisés

*****

Préalablement au dîner du vendredi 10 octobre, une conférence est organisée par nos élèves de BTS afin de sensibiliser une majorité de personnes (étudiants ou particuliers) aux enjeux de l’agriculture durable.

Vous pouvez assister à la conférence donnée par Monsieur BESSET, responsable régionale de l’association BBC, le JEUDI 9 OCTOBRE 2014 à 16 heures au bar d’application du lycée.

Inscription auprès de Madame LAUTIER

en téléphonant au 06.43.75.01.56

Défi Babélio

index

Les 2 ProPat se sont lancés cette année dans le Défi Babélio !
Il s’agit d’un défi auquel participent 50 autres établissements scolaires en France et ailleurs (il y en a un en Afrique du Sud!). Les participants vont écrire des critiques, réaliser des bandes-annonces de livres, répondre et réaliser des quizz, communiquer par Twitter ou Google+ avec les autres, équiper les mivres de la sélection de « Flashcode » donnant accès à leurs réalisations…et tout cela sous l’oeil vigilant et bienveillant de leur professeur de français M.Blanquer et de la professeure documentaliste, Mme Chouraqui. Le but étant de gagner des livres lors d’un grand quizz final rassemblant tous les participants! Alors à vos livres, prêts, lisez!!

Vous pouvez voir la présentation sur Prezi du défi Banélio ici

Menus de la semaine du 6 au 10 octobre

Cette semaine n’oubliez pas que le restaurant est ouvert le vendredi 10 octobre ! (en fin d’article)
MENUS DU MIDI
Lundi 6 octobre
Menu
Amuse bouche
Gâteau de foies blonds de volaille aux morilles
ou
Salade d’œuf poché aux asperges
Darne de saumon à l’oseille, façon «Troisgros»
-
Riz Arlequin
ou
Magret de canard laqué
Chutney de pomme
Riz au lait à l’ananas caramélisé
Mardi 7 octobre
Menu
Amuse bouche
Jambon de Bayonne
& pan con tomate
ou
Salade d’œuf poché aux champignons
Darne de saumon pochée
Beurre au vin de Jurançon, Tagliatelles de légumes
ou
Magret de canard au fromage de brebis & piquillos
Gnocchi de pomme de terre
Tarte fine aux figues
Mercredi 8octobre
Menu
Amuse bouche
Œufs cocotte aux champignons
Filet de canette en croûte de pain d’épices
Gaufres de pomme de terre
-
Carottes confites
Ananas rôti sur tranche de pain perdu
Jeudi 9 octobre
Menu
Amuse bouche
Croustillant d’œuf & saladine de mesclun
Filet de canette au poivre vert
Risotto aux petits légumes
Déclinaison d’ananas
Vendredi 10 octobre
Menu
Gâteau de Foie Blond au caramel de Porto
Florentine de saumon & crème de coques
ou
Magret de canard à l’Ardigasna & jambon de pays
Sauce sangria
-
Gratin de patate douce
Figues rôties au Banyuls & fourrées à la glace vanille
MENUS DU SOIR
 (27 euros)
 Vendredi 10 octobre
Soirée à thème « produits bleu, blanc, coeur » *
Ile flottante au brebis fermier
Pois chiches et boudin noir- tartine au lin et pousses d’épinards
Couteaux au lard-jus d’arêtes rôti-citron confit
Double côte de cochon fermier mariné aux Xipister
Ris au lait-espuma de mangue et gressins caramélisés
* Association favorisant l’agriculture durable

Menus de la semaine du 29 septembre au 3 octobre

Restaurant d'application

Cette semaine le restaurant ne sera ouvert que le midi :

Lundi 29 septembre midi

 

Menu

Amuse-bouche

Jambon de Bayonne & pan con tomate ou Terrine de légumes – Vinaigrette aux appétits

Chipirons farcis à l’encre

Risotto crémeux au Parmesan

ou

Carré de porc Apicius

Figues au vin rouge

Tarte fine aux pommes

 

Mardi 30 septembre midi

 

Menu

Amuse-bouche

Jambon de Bayonne & pan con tomate ou Terrine de légumes – Vinaigrette aux appétits

Cassolette de chipirons à la Luzienne & saladine

ou

Mignon de porc en croûte de cèpes

Croquettes de pomme de terre & courgettes glacées

Riz au lait au caramel laitier

 

Mercredi 1er octobre midi

 

Menu

Amuse-bouche

Bruschetta de chipirons basquaise

Filet mignon de porc poêlé

Gratin de courgette & tian de légumes

Assiette gourmande

 

Jeudi 2 octobre midi

 

Menu

Amuse-bouche

Chipirons farcis à la Luzienne

Filet mignon snacké au caramel d’épices

Trilogie de légumes

Assiette gourmande

Vendredi 3 octobre midi

 

Menu

Amuse-bouche

Pressée de poireaux aux pousses de luzerne

Vice-versa de poivron rouge & calamar

ou

Poitrine de porc braisée

Spaghetti façon carbonara à l’ardi gasna

Feuillantine au chocolat et aux feuilles de chocolat

 

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