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Bienvenue à notre restaurant d’application !

Restaurant d'application

Le nouveau carnet de menus est en ligne ! merci de le consulter en cliquant ici

Vous pouvez aussi le télécharger en cliquant ci-dessous :

Carnet de menus lycée hôtelier Biarritz Atlantique

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L’Hôtel et le Restaurant d’Application du lycée hôtelier de Biarritz reprennent leur activité du lundi au vendredi midi et les mardi, mercredi, jeudi & vendredi soir. Les menus des dîners non détaillés dans ce premier livret seront développés par les élèves en charge des soirées, autour des thèmes indiqués. Nous les inscrirons sur le site dès que nous en disposerons.

Cette année encore, les menus du midi à 15€ s’articulent autour d’un panier de produits de saison. La gastronomie sera à l’honneur le soir, avec les dîners des mardi, mercredi & jeudi à 24 € ainsi que les menus dégustation du vendredi à 27€.

Vous pourrez aussi découvrir la créativité des élèves de la mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant, pour les desserts des dîners, ainsi que de ceux de la mention complémentaire Arts de la Cuisine Allégée.

La réception est à votre disposition à partir du 15 septembre pour noter vos réservations, du mardi au jeudi de 8 h à 20 h, le lundi à partir de 9 h et le vendredi jusqu’à 14 h 30. Pour les dîners, votre réservation devra être garantie par un versement d’arrhes. Vous pouvez également prendre rendez-vous pour visiter les chambres de l’hôtel d’application ouvertes à la clientèle extérieure.

Menus de la semaine du 24 au 28 novembre

Menus du midi

Menus du soir

Lundi 24 novembre

Menu

Amuse-bouche

Tartare de truite de Banca – Blinis maison

ou

Crème de champignons – Ravioles de foie gras

Filet mignon de porc basque en croûte feuilletée & jus corsé – Tagliatelles fraiches

ou

Sole Meunière – Tombée d’épinards & tomate

Pana cotta de fruits rouges

Mardi 25 novembre

Menu

Amuse-bouche

Terrine de truite de Banca à la ciboulette

ou

Crème de potiron & raviole à la fourme d’Ambert

Grenadin de porc à la graine de moutarde – Croustillant de champignons

ou

Sole Meunière – Flan de carottes au cumin – Pommes à l’anglaise

Mousse au chocolat – Tuiles aux amandes

Mercredi 26 novembre

Menu

Amuse- bouche

Filet de truite de Banca au jambon de Bayonne & bouillon corsé

Côtelette d’agneau grillée à la plancha – Pommes Sarladaise

Déclinaison autour du pruneau

Mignardises

Jeudi 27 novembre

 

Menu

Amuse-bouche

Aumônière de Truite de Banca en croûte de pain de mie – beurre noisette

ou

Cassoulet aux fèves vertes

Assiette gourmande

Vendredi 28 novembre

 

Menu

Amuse-bouche

Risotto crémeux aux seiches poêlées

Truite de Banca en croûte de pain de mie, beurre noisette, câpres

ou

Cassoulet aux fèves vertes

Clafoutis aux pruneaux & Armagnac

Mardi 25 novembre

 

Mise en bouche (Gaspacho de betterave & sorbet de chèvre frais)

***

Filet de rouget rôti & langoustine – Paëlla de coquillages au safran

***

Noisette de chevreuil au pain d’épices & coing fondant

***

Pavé chocolat aux agrumes confits – Quenelle de glace à la banane flambée

Mignardises

Mercredi 26 novembre

Mise en bouche (Bisque façon cappucino)

***

Carpaccio de langoustine au vinaigre de pistache

Ou

Langoustines aux girolles – Artichauts poivrade & jus safrané

***

Joue de bœuf confite aux fruits séchés – tajine de légumes oubliés

***

Chou à la crème praliné – glace noisette & caramel au beurre salé

Mignardises

 

Jeudi 27   Novembre

Mise en bouche (petite quiche & velouté Dubarry)

***

Œuf mollet frit au confit de courgette & fenouil – velouté de volaille au basilic

***

Joue de bœuf confite aux fruits séchés – tajine de légumes oubliés

***

Chou à la crème praliné – glace noisette & caramel au beurre salé

Mignardises

Vendredi 28   Novembre

Soirée à thème

 

La gastronomie vue par un grand chef aquitain

(menu à votre disposition à la réception de l’hôtel d’application au 05 59 41 27 72)

Lurrama 2014

lurrama

LurramaLa ferme Basque du 14 au 16 novembre 2014 à la Halle d’Iraty Biarritz  est la vitrine de l’agriculture du Pays Basque et des démarches qui la tirent vers l’excellence.

A l’occasion du salon Lurrama «  la Ferme du pays Basque » , dans le cadre des deux Savoies hôte d’honneur. Le repas du Vendredi soir a été préparé et servi par les étudiants du Biarritz Atlantique de 1ère année BTS.

Au menu :

Pressé de bœuf en gelée, polenta au Beaufort, vinaigrette de fruits rouges et Génépi
Behiki jelada, Beaufort-ekilako polenta, Génépi-a eta fruitu gorri binagreta
***
Véritable tartiflette, mesclun et chiffonnade de jambon de Savoie
Egiazko tartiflette-a, entselada eta Savoie-ko xingarra.
***
Verrine Mont Blanc, biscuit à la myrtille
Mont Blanc kopa, ahabiazko bixkotxa.
***
Vins AOC vin de Savoie,
pain HERRIKO à la farine de blé du Pays Basque
Savoie-ko AOC arnoak, HERRIKO ogia, Euskal Herriko irinarekin egina
***

Café & Digestif – Kafea & Ondokoa
***
(23€ tout compris)
(23€ dena barne)

L’ensemble a été rythmé par des chants traditionnels Basque.

Un évènement qui a réjoui les 440 convives et qui a permis aux étudiants de démontrer leurs capacités à s’adapter à de grandes manifestations.

Un grand Merci à eux pour leur engagement et aux professeurs de cuisine et restaurant pour leurs encouragements !

Eric Bessenay

Menu de la semaine du 17 au 21 novembre

Menus du midi

Menus du soir

Lundi 24 novembre

 

Menu
Amuse-bouche

Tartare de truite de Banca – Blinis maison

ou

Crème de champignons – Ravioles de foie gras

Filet mignon de porc basque en croûte feuilletée & jus corsé – Tagliatelles fraiches

ou

Sole Meunière – Tombée d’épinards & tomate

Pana cotta de fruits rouges

 

Mardi 25 novembre

 

Menu
Amuse-bouche

Terrine de truite de Banca à la ciboulette

ou

Crème de potiron & raviole à la fourme d’Ambert

Grenadin de porc à la graine de moutarde – Croustillant de champignons

ou

Sole Meunière – Flan de carottes au cumin – Pommes à l’anglaise

Mousse au chocolat – Tuiles aux amandes

 

Mercredi 26 novembre

 

Menu
Amuse- bouche

Filet de truite de Banca au jambon de Bayonne & bouillon corsé

Côtelette d’agneau grillée à la plancha – Pommes Sarladaise

Déclinaison autour du pruneau

Mignardises

 

Jeudi 27 novembre

 

Menu
Amuse-bouche

Aumônière de Truite de Banca en croûte de pain de mie – beurre noisette

ou

Cassoulet aux fèves vertes

Assiette gourmande

 

Vendredi 28 novembre

 

Menu
Amuse-bouche

Risotto crémeux aux seiches poêlées

Truite de Banca en croûte de pain de mie, beurre noisette, câpres

ou

Cassoulet aux fèves vertes

Clafoutis aux pruneaux & Armagnac

 

Mardi 25 novembre

 

Mise en bouche (Gaspacho de betterave & sorbet de chèvre frais)

***

Filet de rouget rôti & langoustine – Paëlla de coquillages au safran

***

Noisette de chevreuil au pain d’épices & coing fondant

***

Pavé chocolat aux agrumes confits – Quenelle de glace à la banane flambée

Mignardises

Mercredi 26 novembre

 

Mise en bouche (Bisque façon cappucino)

***

Carpaccio de langoustine au vinaigre de pistache

Ou

Langoustines aux girolles – Artichauts poivrade & jus safrané

***

Joue de bœuf confite aux fruits séchés – tajine de légumes oubliés

***

Chou à la crème praliné – glace noisette & caramel au beurre salé

Mignardises

Jeudi 27   Novembre

 

Mise en bouche (petite quiche & velouté Dubarry)

***

Œuf mollet frit au confit de courgette & fenouil – velouté de volaille au basilic

***

Joue de bœuf confite aux fruits séchés – tajine de légumes oubliés

***

Chou à la crème praliné – glace noisette & caramel au beurre salé

Mignardises

 

 

Vendredi 28   Novembre

 

Soirée à thème

 

La gastronomie vue par un grand chef aquitain

Pascal Clerc Chef du restaurant « N°1 » de l’hôtel REGINA à Biarritz

Carte signée par Georges BLANC, chef triplement étoilé de Vonnas

(menu à votre disposition à la réception de l’hôtel d’application)

Brunch au lycée hôtelier !

Brunch
Tous les mardis, à partir du 25/11 et jusqu’au 16/12, nous vous convions à un copieux brunch pour la modique somme de 8 euros dans notre restaurant du premier étage, différent de notre restaurant d’application ou vous avez l’habitude de vous rendre.
Au menu :Boissons chaudes

Le savoir-faire de nos boulangers : pains ficelles, toasts, viennoiseries, brioches,

Buffet à volonté

Salade de fruits exotiques

Œufs brouillés

Velouté de potiron au curcuma

Petits farcis Niçois

Tiramisu aux fruits rouges

Merci de faire votre réservation au 05 59 41 27 72, notre élève à la réception pourra répondre à toutes vos questions concernant ce nouveau projet.
Brunch au lycée hôtelier

Menus de la semaine du 12 au 14 novembre

Menus du midi

Menus du soir

Mercredi 12 novembre

 

Menu
Amuse- bouche

Velouté de châtaigne & foie gras

Escalope de veau à la Milanaise

Pâtes fraîches

Déclinaison au chocolat

 

Jeudi 13 novembre

 

Menu
Amuse-bouche

Salade thaï à l’émincé de poulet – Vinaigrette cacahuète

Pavé de saumon grillé à la plancha – sauce tartare

Médaillon de veau à la moutarde

Etuvé de légumes

Mille-feuille au chocolat

 

Vendredi 14 novembre

 

Menu
Amuse-bouche

Crabe en raviole & bouillon à l’huile d’olive au parfum poivre & menthe

Filets de rouget à la compote de fenouil en vinaigrette de coquillages

ou

Grenadin de veau aux langoustines, pommes savonnette

Moelleux chocolat & pistache

 

 

Vendredi 14 Novembre

 

 

Soirée à thème

 

Le tour du monde des épices

 

Spécialités du Maghreb, Inde & Asie

 

 

 

Brick de confit de canard au curcuma & pebre au piment d’Espelette

 

***

Curry de noix de Saint-Jacques & gambas aux amandes

Julienne de légumes étuvés & chutney de mangue

***

Turbotin rôti aux épices douces – Caviar d’aubergine

Beurre blanc à la vanille & croustillant de betterave

***

Noisette d’agneau en barde de courgette – jus épicé

Fenouil braisé & semoule au parfum d’Orient

***

Ananas Victoria rôti au poivre de Sechouan – Tuile à la cannelle

Mousse Toblerone & sirop basilic

 

 

 

Menus de la semaine du 3 au 7 novembre 2014

 

Menus du midi

Menus du soir

 

 

Lundi 3 novembre

Menu

Amuse-bouche

Jambon de Bayonne & pan con tomate

ou

Verrine de crevettes & avocat

Filet de dorade au pistou

Ecrasée de pomme de terre aux olives & tomates confites

ou

Rognon à la graine de moutarde

Gratin de pomme de terre & brocolis

Crème brûlée & tuile géante

 

Mardi 4 novembre

Menu

Amuse-bouche

Feuilleté chaud au lapereau – Saladine de mesclun

ou

Verrine de crabe – Sauce cocktail

Filet de dorade à la plancha

Julienne de courgettes – Gaufre de pomme de terre au saumon fumé

ou

Rognon façon Baugé

Purée à l’ancienne

Profiteroles au chocolat

 

Mercredi 5 novembre

Menu

Amuse- bouche

Croustillant de gambas & cèpes

Rognon de veau à la Baugé ou grenadin de veau

Ecrasées de pomme de terre

Soufflé au chocolat

 

Jeudi 6 novembre

Menu

Amuse-bouche

Tarte fine aux cèpes

Daurade grillée à la plancha – écrasée de pomme de terre aux olives noires

ou

Rognon rôti, citron sauce moutarde

Sabayon fruits rouges

 

Vendredi 7 novembre

Menu

Amuse-bouche

Tarte fine aux cèpes

Filet de daurade – artichauts Barigoule – sauce au vin rouge

ou

Rognon rôti, citron confit – sauce moutarde

Soufflé au Grand-Marnier

  

Vendredi 7 Novembre

 

 

Soirée à thème

 

LE DESIGN CULINAIRE

 

Réalisation d’un menu axé sur le design culinaire,

Alliance du visuel & du gustatif

 

Sphère de potimarron et effervescence de citrouille

***

Turban de spaghetti et son œuf plein air mollet frit

***

Unilatéral de bar sur un tableau de coulis de légumes

***

Géométrie de filet mignon de veau laqué au miel,

Accompagnement croustillant & croquant

***

Brownie choco-banane, structure aux chocolats

Soufflé aux agrumes,   espuma de citron en cône ivoire

 

 

 

2014 : Du vert et du bleu pour la rentrée des mentions ACA !!

semaine-bleue-2014

11/09 : Autour d’une dégustation des produits du potager, nous avons organisé un sondage auprés de nos lycéens qui  met en évidence l’importance et l’attachement des jeunes aux produits BIO.
De même, il en ressort qu’ils aimeraient manger plus équilibré et plus léger mais en même quantité au restaurant ( à 68%). Ne doit on pas s’adapter dans nos pratiques professionnelles?
4 ans après le lancement du dernier Plan National Nutrition Santé,1/3 de nos jeunes sondés ne consomment toujours pas 5 fruits et légumes par jour.
À tout âge : créatif et citoyen
16/10 Les retraités de la MGEN, nous ont sollicités pour animer et réaliser un buffet dans leurs locaux lors de la semaine BLEUE. « Rappelons que sur 15 millions de personnes âgées de plus de 60 ans 6 millions sont pleinement engagées dans la vie associative. Nombre d’entre elles sont par ailleurs très impliquées dans la vie sociale de leur territoire, dans la garde de leur petits-enfants, pratiquent des activités physiques, artistiques et socio-culturelles (chant choral, musique, arts plastiques, …) ».
Après une séance d’informations et débat sur l’équilibre alimentaire, les jeunes retraités furent conviés au buffet et à un atelier Horticole. Parmi eux nous avons rencontré : Mme Ambielle, Mme Doutouma ex- proviseur adjointe, et notre ancienne infirmière.
Le cannelloni d’aubergine et légumes croquants, l’œuf mollet en habit vert, et le tartare de poires au poivre sur Panna cotta ont eu le plus de succès sur les autres mets proposés.

Plus d’informations ici

v. MORA et A. Antoun

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