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Excellentes fêtes de fin d’année !

noel

Nous vous donnons rendez vous le 5 janvier prochain… en 2015 !

Consultez la nouvelle plaquette du lycée Biarritz Atlantique !

Vous pouvez également la télécharger en cliquant sur le lien suivant : Lycée hôtelier Biarritz Atlantique

Bonne lecture, nous sommes à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.

plaquette

Bienvenue à notre restaurant d’application !

Restaurant d'application

Le nouveau carnet de menus est en ligne ! merci de le consulter en cliquant ici

Vous pouvez aussi le télécharger en cliquant ci-dessous :

Carnet de menus lycée hôtelier Biarritz Atlantique

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L’Hôtel et le Restaurant d’Application du lycée hôtelier de Biarritz reprennent leur activité du lundi au vendredi midi et les mardi, mercredi, jeudi & vendredi soir. Les menus des dîners non détaillés dans ce premier livret seront développés par les élèves en charge des soirées, autour des thèmes indiqués. Nous les inscrirons sur le site dès que nous en disposerons.

Cette année encore, les menus du midi à 15€ s’articulent autour d’un panier de produits de saison. La gastronomie sera à l’honneur le soir, avec les dîners des mardi, mercredi & jeudi à 24 € ainsi que les menus dégustation du vendredi à 27€.

Vous pourrez aussi découvrir la créativité des élèves de la mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant, pour les desserts des dîners, ainsi que de ceux de la mention complémentaire Arts de la Cuisine Allégée.

La réception est à votre disposition à partir du 15 septembre pour noter vos réservations, du mardi au jeudi de 8 h à 20 h, le lundi à partir de 9 h et le vendredi jusqu’à 14 h 30. Pour les dîners, votre réservation devra être garantie par un versement d’arrhes. Vous pouvez également prendre rendez-vous pour visiter les chambres de l’hôtel d’application ouvertes à la clientèle extérieure.

Menus du 5 au 9 janvier 2015

Déjeuner

Dîner

Lundi 5 janvier

 

Evaluation Menu à 12€

Amuse-bouche

Vichyssoise aux coquillages

Carré de porc au miel – Légumes braisés

Nougat glacé au coulis de framboise

 

Mardi 6 janvier

 

Evaluation Menu à 12€

Amuse-bouche

Velouté Dubarry

Dos de merlu en croute de noisettes à la julienne de légumes

Crêpes flambées

 

Mercredi 7 janvier

 

Menu

Amuse-bouche

Raviole de homard bouillon corsé aux épices

Médaillon de lotte grillées fondue de poireaux Risotto crémeux

ou

Noisette de lièvre façon Grand-Veneur

Déclinaison de poire

Mignardises

 

Jeudi 8 janvier

 

Menu

Amuse- bouche

Mille feuilles de foie gras aux pommes façon tourtière

Brochette de lotte ananas sauce vanille riz fantaisie

Ou

Jambonnette de volaille aux écrevisses

Patate douce & crosnes

Douceur des îles

Mignardises

 

Vendredi 9 janvier

 

Menu

Amuse- bouche

Œuf en Meurette au foie gras

Vol-au-vent de lotte – sauce Nantua

Ou

Tournedos de lièvre & foie gras – sauce poivrade – céleri-rave en deux cuissons

Poire pochée façon Dijonnaise

Mignardises

Vendredi 9 janvier

 

Soirée à thème

Déclinaison autour du Château de Brindos

 

Amuse bouche

Chipirons à la carbonara

Filet de bœuf mi cuit aux condiments

 

Entrée

Tartare de dorade grise au citron vert et son potimarron

Poisson

Ravioles de homard

Sauce Américaine

Viande

Pigeon farci au foie gras

Céleri en purée et légumes croquants

Dessert

Tarte au chocolat noir déstructurée

Mignardises

 

 

La quinzaine gourmande : les MAN’s à l’épreuve !

Ce jeudi 4 décembre les Mises à Niveaux du lycée ont été sollicités pour animer la Quinzaine Gourmande aux halles de Biarritz. Cet événement est organisé tout les ans par l’association des commerçants, cette année il s’est déroulé du 24 novembre au 7 décembre aux Halles de Biarritz tout les
matins au dessus de la poissonnerie.

L’association fait appel jour après jour auxchefs cuisiniers d’hôtels et de restaurants de la région pour
promouvoir leurs produits, animer la matinée et surtout faire découvrir de bons petits plats aux clients.

Durant ces prestations les passants peuvent admirer ces professionnels en action car en effet, ils réalisent leurs plats au coeur même des halles à la vue de tout le monde. Et le mieux c’est que l’on peut
déguster ces délices, c’est pour cela que les MAN sont sortis ce jeudi matin vêtus de leurs tenues de cuisiniers, ils ont réalisé trois petites bouchées aux saveurs de notre terroir : de la crème de lentilles aux dés de foie gras, des oeufs brouillés aux foies de volailles flambés et de petites brochettes de lotte accompagnées de tranches de chorizo (les recettes de ces mets
sont à retrouver en annexes).

Tous les ingrédients qui ont été nécessaires à ces préparations ont été fournis par les commerçants.

Demeurons fiers de notre lycée car les «MAN» ont su se montrer à la hauteur malgré le froid polaire et les houspilles de Monsieur AMESTOY (professeur de cuisine). Les passants ont été impressionnés par leur jeunesse, leur passion et leur professionnalisme naissant. Autant dire qu’ils ont assuré une prestation de qualité pour leur première sortie en public, souhaitons leur de continuer sur cette lancée pour leur prochaine démonstration et surtout pour la bonne continuation de leurs études. Un grand merci aux commerçants des Halles pour leur avoir fournit cette occasion, à Monsieur AMESTOY qui mène cette classe comme un chef et aux MAN qui ont fait honneur à notre lycée.

C’était Leah Mazet en direct des Halles de Biarritz. Simon et Émilie s’attaquent aux
oeufs brouillés Erika, Marie, Eñaut et Élise confectionnent leurs délicieuses
brochettes de Lotte.

Le menu du mardi 16 décembre en photos !

Voici un exemple de notre menu du midi à 15 euros, merci de consulter notre proposition de menus en cliquant ici

Exemple de menu du midi

Réservations au 05 59 41 27 72

Amuse-bouche : Cigare aux épinards et ricotta

amuse bouche

Saumon fumé maison, blinis chauds & sauce aigrelette découpé au couteau

Inaki

ou Sabayon de fruits de mer

cassolette

Filet de bar en vapeur & baies roses

Risotto au piquillos

poissonpoisson 2

ou Noisette de chevreuil

Mousseline de céleri & pommes fruits

Samossa de champignons

viandeviande 2

Bûche de Noël

Dessert2Dessert

Menus du 15 au 19 décembre 2014

Midi

Soir

Lundi 15 décembre

Menu

 

Amuse-bouche

Saumon fumé maison –

Blinis chauds & sauce aigrelette

ou

Gratin de fruits de mer

Pavé de bar

au jus de coquillages

Carottes confites au cumin

ou

Noisette de chevreuil au lard

Poire au vin épicé

Pommes Anna

Bûche de Noël

 

Mardi 16 décembre

Menu

 

Amuse-bouche

Saumon fumé maison

Blinis chauds & sauce aigrelette

ou

Sabayon de fruits de me r

Filet de bar en vapeur & baies roses

Risotto au piquillos

ou

Noisette de chevreuil

Mousseline de céleri & pommes fruits

Samossa de champignons

Bûche de Noël

 

Mercredi 17 décembre

Menu

Amuse-bouche

Œuf poché à la bourguignonne

Pavé de brochet grillé

–sauce beurre blanc

–Purée de céleri

ou

Noisette de lièvre grand-veneur

–Tagliatelles fraiches

 

Déclinaison de poire

 

Jeudi 18 décembre

Menu

Amuse-bouche

 

Mille-feuille de boudin aux pommes & chorizo

 

Rougail de volaille auxécrevisses

Patates douces & crosnes

Douceur des îles

 

Vendredi 19 décembre

Menu

Amuse-bouche

 

Œuf poché en meurette

Vol au vent au brochet

Sauce Nantua

ou

Tournedos de lièvre & foie gras

Sauce poivrade

Duo de céleri frit & poché

Poire pochée façon Dijonnaise

 

Mardi 16 décembre

Mise en bouche

(Velouté de potimarron billes de foie gras)

***

Ravioles de langouste à la coriandre

-

bouillon & coquillages au safran

***

Saint-Pierre laqué aux agrumes, épinards et endives à l’orange

***

Farandole de desserts

-

Mignardises

 

Mercredi 17 décembre

 

Mise en bouche (Raviolis aux champignons et bouillon d’ail doux)

***

Pressée de foie gras

-

caviar de figue de Solies

Ou

Escalope de foie frais aux épices, façon vallée d’Auge

Ou

Foie frais aux chasselas façon Cousseau

***

Dos de bar en croûte d’herbes

-      piquillos farcis & mousseline de potimarron

***

Farandole de desserts

-

Mignardises

 

Jeudi 18 décembre

Mise en bouche (Raviolis aux champignons et bouillon d’ail doux)

***

Pressée de foie gras, anguille & gelée de coing

-

macaron à la pomme verte

sucette de canard laquée au jus de viande

***

Dos de bar poêlé & bigorneaux

façon persillade, mousseline de céleri, jus de coquillage safrané

***

Farandole de desserts

-

Mignardises

 

Vendredi 19 décembre

 

Soirée à thème

La nouvelle cuisine espagnole…..spécialités ibériques de hier à aujour’hui

Mise en bouche (pannacotta de Manchego, figue & Serrano)

***

Compression d’une paëlla

***

Dos de cabillaud vapeur

Coquillages en marinière

Jus tremblotant

***

Suprême de pigeon rôti

Cuisses confites en pastilla

Chutney de dattes

-

Jus façon tajine

***

Orange en vedette

 

Soirée à thème ce mercredi 10 décembre

Il nous reste encore quelques places, réservez vite au 0559412772 !

Menu du mercredi 10 décembre 2014 soir

Menus du 8 au 12 décembre 2014

Menus du midi

Menus du soir

Lundi 8 décembre

 

Menu
Amuse-bouche

Œuf poché en Meurette

ou

Saumon mariné à l’aneth – Toasts chauds & crème aigrelette

Filet de sandre en écaille de pommes de terre – Endives caramélisés & beurre blanc

ou

Eventail de canard laqué aux épices douces – Poires pochées au thé

Profiteroles au chocolat

 

Mardi 9 décembre

 

Menu
Amuse-bouche

Œuf poché en Meurette

ou

Gravadlax de saumon & blinis maison

Mousseline de sandre aux écrevisses – Nem croustillant aux légumes

ou

Filet de canette aux cerises noires – Croquettes de pomme de terre

Profiteroles au chocolat

 

Mercredi 10 décembre

 

Menu
Amuse- bouche

Flamenküche à l’Alsacienne

Filet de sandre au Riesling – Légumes glacés

ou

Ballotine de porc braisée – Gratin Dauphinois

Déclinaison de quetsche

 

Jeudi 11 décembre

 

Menu
Amuse-bouche

Tarte fine de la mer – Tuile au lait – Réduction balsamique

Pavé de sandre sauce au Riesling – Risotto aux petits légumes

ou

Jarret de porc braisé – compotée de légumes & choux braisé

Déclinaison d’oranges

 

Vendredi 12 décembre

 

Menu
Amuse-bouche

Tarte Mosellane

Matelote de sandre au Riesling & légumes oubliés

ou

Carré de porc braisé – choux façon potée

Etuvée de pommes au Streusel – sorbet fromage blanc

Mardi 9 décembre

 

Mise en bouche (Ailerons de volaille laqués au sirop d’érable, chutney de pommes aux noix)

***

Crème de cèpes aux châtaignes & bonbon de foie gras

***

Filet de sole façon viennoise – risotto d’asperges vertes

***

Farandole de desserts

Mignardise

 

Mercredi 10 décembre

 

Mise en bouche (huitres gratinées)

***

Croustillant de tête de veau aux feuilles de roquette

Ravigote ou sauce gribiche

***

Rouget farci d’une macédoine de saison aux agrumes – Pilaf de quinoa

***

Farandole de desserts

Mignardises

 

Jeudi 11 décembre

 

Mise en bouche (boudin noir, spéculoos & bananes épicées)

***

Bisque de crustacés – bonbon aux champignons & aux crevettes

***

Poulet aux deux cuissons – jus de volaille aux écrevisses – Pommes Maxim’s

***

Farandole de desserts

Mignardises

 

Vendredi 12 décembre

 

Soirée à thème

 

Les spécialités du Pays Basque cuisinées à notre façon…

« chipirons, merlu & porc Kintoa de la vallée des Aldudes»

 

(menu disponible à la réception du restaurant, au 05 59 41 27 72)

 

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